Zutaten für 4 Portionen

Ricotta-Törtchen
4 ganze Eier
500 g Ricotta
100 g würziger Bergkäse oder Parmesan
25 g Hartweizengrieß
Salz, Muskat nach Geschmack,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter zum Fetten der Förmchen

Tomaten-Basilikum-Salsa
6 Tomaten
1 Bd. Basilikum
½ Knoblauchzehe
1 TL Weißweinessig
Salz, Zucker
4 EL Olivenöl
etwas Chili
Spargel
400-500 g grüner Spargel, an den Enden geschält
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Zitronensaft

Zubereitung  
Ricotta-Törtchen
Eier mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
Die restlichen Zutaten untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse in gebutterte Förmchen geben und bei ca. 165-170 Grad ca. 20 Minuten im Wasserbad backen bzw. garen.
Tomaten-Basilikum-Salsa Bei den Tomaten den Strunk entfernen und sie auf der gegenüberliegenden Seite kreuzweise einschneiden. Tomaten kurz ins kochende Wasser tauchen, im kalten Wasser abschrecken und häuten. Tomaten halbieren und von den Kernen befreien. Dann in feine Würfel schneiden und mit Olivenöl, kleingeschnittenem Basilikum, Essig, Salz, Zucker, Knoblauch und Chili mischen.
Spargel
Wasser mit Salz und Zucker abschmecken und zum Kochen bringen. Grünen Spargel an den Enden schälen und sehr kurz im kochenden Wasser blanchieren. Dann im kalten Wasser abschrecken.
Den grünen Spargel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und schräg in gleichgroße Stücke schneiden.
Im Olivenöl anbraten und mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
    Zubereitungszeit: